Par:
Isabelle Deschamps-Plante /
Hawaï 450

Ananas mariné au lait de coco flambé au rhum

Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
Chef invité Réal Béland
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Autres

Chef

Isabelle Deschamps-Plante

INGRÉDIENTS

  • 1 ananas coupé en tranches de 1 po
  • 1 tasse de lait de coco
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 c. à soupe de sucre d’érable ou de cassonade
  • Le zeste et le jus de 1 lime
  • 3 c. à soupe de rhum noir épicé (Kraken ou autre)

CHANTILLY AU CARAMEL

  • 1 tasse de crème 35 %
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel

MACÉRATION (30 MINUTES)

  1. Déposer les tranches d’ananas dans un grand plat rectangulaire.
  2. Dans un bol, mélanger le lait de coco, le gingembre, le sucre d’érable, le jus et le zeste de lime. Verser le tout sur les tranches d’ananas. Couvrir d’une pellicule de plastique.
  3. Laisser mariner les tranches d’ananas pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Retirer les tranches et bien égoutter.

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

CHANTILLY AU CARAMEL

  1. Dans un bol, battre la crème 35 % jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop d’érable, ajouter une pincée de sel et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les tranches d’ananas et cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  2. Déposer les tranches d’ananas grillées sur une assiette de service. Arroser de rhum et flamber.

Servir aussitôt avec la crème chantilly au caramel.

CONSEIL DE PRO
On récupère la marinade des ananas grillés pour préparer de succulents Piña Colada maison.

ACCORDS ALCOOL

Pineau
Fruité

Blanche
Agrumes et coriandre

Cognac
Vanille et caramel

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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