Par:
Vincent Chatigny /
Lightning’s Jack

Filet de poulet aigre-doux au whisky et au jalapeño

Chef Vincent Chatigny
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Vincent Chatigny

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de poitrines de poulet coupées en languettes de ¾ po
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue

LAQUE

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 jalapeño frais haché sans les pépins
  • ½ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de jus de citron
  • Jack Daniel’s au goût

MACÉRATION (15 MINUTES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet. Saler et poivrer.
  2. Laisser mariner la viande 30 minutes au réfrigérateur.

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir sans coloration, pendant 1 minute, le jalapeño dans l’huile végétale. Ajouter la cassonade et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser réduire pour en obtenir un sirop. Réserver au chaud.

CUISSON (15 MINUTES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les filets de poulet quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  2. Ajouter les filets dans la poêle contenant le sirop. Porter à feu vif et bien remuer pour enrober le poulet du mélange.
  3. Au dernier moment, retirer du feu et flamber avec du Jack Daniel’s. Remuer les filets pendant qu’ils sont en feu pour bien les foudroyer.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une belle salade verte estivale.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Des wraps au poulet avec du bacon et une sauce sucrée ou une salade tiède.

CONSEIL DE PRO
Le succès de cette recette repose sur la réussite de votre sirop et d’un bel enrobage de votre volaille. Mieux vaut retirer la poêle du feu en fin de cuisson pour éviter que le sucre devienne amer.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Moyennement corsé et sec

Whisky
Mi-corsé et boisé

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