Gambas géantes et salsa sierra

INGRÉDIENTS

• 12 crevettes gambas (géantes)
• 12 tranches minces de bacon à l’érable
• Pâte à tempura
• 1 tasse de chapelure Panko
• Sel
• Brochettes de bois trempées dans l’eau pendant 30 minutes

SALSA SIERRA

• 4 oignons verts émincés
• 1 piment banane épépiné
• 1 gousse d’ail émincée
• 2 tasses de coriandre fraîche
• ½ tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce chipotle
• 2-3 gouttes de fumée liquide
• Le jus de 4 limes

PRÉPARATION (10 MINUTES)

SALSA SIERRA

1. Dans le bol d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients. Réduire en purée. Saler. 

MACÉRATION (24 HEURES) 

1. Dans un bol, verser la moitié de la salsa sierra et déposer les crevettes. Bien mélanger. Couvrir.
2. Laisser mariner les crevettes 24 heures au réfrigérateur.

CUISSON (20 MINUTES)

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Préchauffer la friteuse à 375 °F.
2. Piquer les gambas en partant par le bout de la queue et sans dépasser l’autre extrémité avec les brochettes de façon à ce que les crevettes ressemblent à des pogos.
3. Enrouler chaque brochette d’une tranche de bacon.
4. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les crevettes pour donner une première cuisson au bacon.
5. Tremper ensuite les brochettes de crevettes dans la pâte à tempura et les saupoudrer avec la chapelure Panko.
6. Frire jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
7. Servir les crevettes gambas avec l’autre moitié de la salsa sierra.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)