Par:
Dave Guénard /
Crevettes Provencher

Gambas géantes et salsa sierra

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 12 crevettes gambas (géantes)
  • 12 tranches minces de bacon à l’érable
  • Pâte à tempura
  • 1 tasse de chapelure Panko
  • Sel
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau pendant 30 minutes

SALSA SIERRA

  • 4 oignons verts émincés
  • 1 piment banane épépiné
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 tasses de coriandre fraîche
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sauce chipotle
  • 2-3 gouttes de fumée liquide
  • Le jus de 4 limes

PRÉPARATION (10 MINUTES)

SALSA SIERRA

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients. Réduire en purée. Saler. 

MACÉRATION (24 HEURES) 

  1. Dans un bol, verser la moitié de la salsa sierra et déposer les crevettes. Bien mélanger. Couvrir.
  2. Laisser mariner les crevettes 24 heures au réfrigérateur.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Préchauffer la friteuse à 375 °F.
  2. Piquer les gambas en partant par le bout de la queue et sans dépasser l’autre extrémité avec les brochettes de façon à ce que les crevettes ressemblent à des pogos.
  3. Enrouler chaque brochette d’une tranche de bacon.
  4. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les crevettes pour donner une première cuisson au bacon.
  5. Tremper ensuite les brochettes de crevettes dans la pâte à tempura et les saupoudrer avec la chapelure Panko.
  6. Frire jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
  7. Servir les crevettes gambas avec l’autre moitié de la salsa sierra.

 

ASTUCE
N’hésitez pas à faire votre pâte à tempura vous-même :

  • 1 bière rousse de 355 ml
  • 1 tasse de farine
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de piment de Cayenne moulu
  • Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

CONSEIL DE PRO
Embrocher les crevettes facilitera la cuisson et la consommation!

Blanc
Minéral et vif

Rousse
Forte et houblonnée

Bourbon
Sucré et complexe

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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