Par:
Jonathan Garnier /
Lamb-BQ

Gigot d’agneau boulangère au barbecue

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Autres

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS 

  • 1 gigot d’agneau entier 2 kg
  • 3 branches de romarin effeuillées
  • 6 gousses d’ail coupées en 2
  • 3 c. à soupe de moutarde forte (Dijon ou de meaux)
  • 12 pommes de terre rattes coupées en 2
  • 4 oignons rouges coupés en 4
  • 2 branches de thym
  • 6 tomates coupées en 4
  • 2 tasses de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. À l’aide d’un couteau, faire 6 entailles à différents endroits dans la chair du gigot et y insérer quelques feuilles de romarin et 6 demi-gousses d’ail.
  3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le gigot de moutarde. Saler et poivrer généreusement.
  4. Dans un grand plat à rôtir, déposer les pommes de terre, les oignons, le reste de l’ail, les branches de thym et les tomates. Saler et poivrer. Verser un filet d’huile d’olive et le vin blanc. Réserver au frais.

CUISSON (3 HEURES)

  1. Embrocher le gigot sur la broche du barbecue ou la déposer sur la grille du haut. Envelopper de papier d’aluminium.
  2. Fermer le couvercle et cuire pendant 2 heures.
  3. Après ce temps, retirer le papier d’aluminium et glisser le plat à rôtir sous le gigot.
  4. Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Les légumes cuits sous la viande ont baigné dans le jus de cuisson et seront délicieux. Vous pouvez opter pour des légumes racines pour compléter.

CONSEIL DE PRO
Le gigot se sert de 2 façons; soit saignant, soit bien cuit, comme dans cette recette. On réserve les cuissons courtes pour l’agneau du Québec et les cuissons longues pour l’agneau de Nouvelle-Zélande.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Boisé et épicé

Ambrée
Amère et corsée

Whisky
Mi-corsé et complexe

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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