Par:
Frédéric Dufort /
HOMARD | DRAMOH

Homard gratiné à la bière et sauce bacon et épinards

Chef Frédéric Dufort
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Frédéric Dufort

INGRÉDIENTS

  • 1 homard vivant de 1 kg et plus
  • ½ tasse de fromage suisse râpé
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

SAUCE

  • 1 échalote française
  • ½ tasse de lanières de bacon
  • 1 c. à thé de farine
  • ½ tasse de bière blonde
  • ¼ tasse de crème 35 %
  • 2 tasses de bébés épinards

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Couper le homard en 2 (voir Conseil de pro). Saler et poivrer. Badigeonner d’huile d’olive.

SAUCE

  1. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et les lanières de bacon. Une fois l’échalote bien cuite et le bacon croustillant, ajouter la farine. Cuire de 1 à 2 minutes et mouiller avec la bière blonde, puis laisser réduire de ½. Ajouter la crème. Réduire, puis ajouter les épinards le temps de les faire tomber. Réserver.

CUISSON (10 MINUTES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire le homard coté chair en premier pendant 3 minutes pour qu’il soit bien grillé. Retourner pour terminer la cuisson.
  2. Verser la sauce au bacon et aux épinards sur le homard cuit. Ajouter le fromage et faire fondre ou gratiner dans le four si désiré.

ASTUCE
Ne pas trop cuire les homards, sans quoi ils deviendraient durs et secs. Un homard bien cuit a une chair blanche et opaque.

CONSEIL DE PRO
Pour couper le homard en deux, planter la pointe du couteau dans le milieu du coffre du homard (entre les deux yeux) et descendre la lame jusqu’au bout de la queue. Ensuite, tourner le homard de 180 degrés et faire la même chose entre les yeux et les antennes. Ça peut sembler cruel, mais ce ne l’est pas plus que de le faire cuire dans l’eau bouillante…

ACCORDS ALCOOL

Mousseux
Fruité et sec

Rousse
Douce et ronde

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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