Par:
Jonathan Garnier /
Poke Bowl Go

Poke bowl au saumon cru cuit

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 675 g de saumon sans peau coupé en cubes de 1po
  • 1 c. à soupe de mayonnaise

MARINADE

  • ½ oignon rouge émincé finement
  • 3 c. à soupe de sauce soya Kikkoman
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sambal œlek
  • 1 c. à thé de cassonade
  • Le jus de 1 lime

GARNITURES

  • 4 tasses de riz à sushi cuit et assaisonné
  • 1 avocat coupé en fines tranches
  • ½ concombre anglais coupé en fines rondelles
  • ¼ petit chou rouge émincé
  • ¼ tasse de vinaigre de riz
  • 2 oignons verts émincés
  • ¼ tasse de graines de sésame
  • ¼ tasse de tobiko (œufs de poisson)
  • 1 feuille de nori coupée en fines languettes

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler les grilles.

MACÉRATION (10 MINUTES) 

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de saumon et bien mélanger. Couvrir.
  2. Laisser mariner la viande 10 minutes.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir d’un seul côté les cubes de saumon. C’est important qu’ils soient grillés d’un côté, mais crus de l’autre.
  2. Dans un bol, déposer les cubes de saumon. Laisser refroidir. Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement.
  3. Dans 4 grands bols, ajouter le riz cuit, l’avocat, le concombre et le chou. Arroser avec le vinaigre de riz.
  4. Ajouter les cubes de saumon. Garnir d’oignons verts, de graines de sésame, de tobiko et de languettes de nori.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Si vous avez des restants, confectionnez des rouleaux de printemps et vous aurez un super lunch pour le lendemain.

CONSEIL DE PRO
Vous pouvez opter pour du thon ou d’autres poissons en remplacement du saumon. Même des crevettes et des pétoncles pourraient faire l’affaire.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blanche
Fruitée et épicée

Gin
Citronné et épicé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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