Par:
Marjorie Maltais /
« Aile »ien Resurrection

Poulet en saumure érable, citron et vin blanc

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS

  • 1 poulet entier

SAUMURE

  • 2 tasses d’eau
  • ½ tasse de sucre
  • ¾ tasse de sel
  • 2 tasses de vin blanc
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de poivre en grains
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 6 branches de thym frais
  • 3 feuilles de Laurier
  • 3 morceaux d’écorce de citron
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon coupé en rondelles

PRÉPARATION (15 MINUTES) 

SAUMURE

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Fermer le feu et ajouter le sel. Bien mélanger pour dissoudre. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger.
  2. Laisser refroidir la saumure.
  3. Dans la casserole, déposer le poulet, poitrine vers le bas. Le poulet doit être recouvert de liquide sans faire déborder la casserole. Couvrir.

MACÉRATION (8 HEURES) 

  1.  Laisser macérer la viande 8 heures (maximum 12 heures) au réfrigérateur.
  2. Retirer le poulet de la saumure. Assécher avec du papier essuie-tout.
  3. Préchauffer le barbecue à puissant moyenne-élevée d’un seul côté.

 CUISSON (90 MINUTES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, côté éteint, déposer le poulet, poitrine vers le haut.
  2. Cuire de 75 à 90 minutes ou jusqu’à ce que la cuisse se détache.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des frites, une sauce au vin blanc et une salade verte.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Des vol-au-vent.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Aromatique et rond

Blonde
Citronnée et épicée

Vodka
Citronnée et poivrée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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