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Par:
Dave Guénard /
Bavette Epiphone

Steak : Bavette de boeuf marinée à l’asiatique et épis de maïs grillés

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS 

  • 4 bavettes de bœuf d’environ 200 g chacune
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 1/3 tasse de miel
  • ¼ tasse de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse de sauce soya
  • 1 gingembre frais haché
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à soupe de poivre de Sichuan

ÉPIS DE MAÏS

  • 4 épis de maïs épluchés
  • ½ tasse de beurre mou
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

MACÉRATION (6 HEURES)

  1. Dans une casserole, ajouter le miel et laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique et la sauce soya. Ajouter le gingembre, la coriandre et le poivre de Sichuan. Saler et poivrer.
  2. Au robot culinaire ou au mélangeur à main, réduire la marinade en une purée lisse. Laisser refroidir.
  3. Déposer les bavettes dans un grand sac de congélation et verser la marinade. Refermer et bien mélanger.
  4. Laisser mariner la viande pendant 6 heures (maximum 24 heures) au réfrigérateur. Retirer les bavettes du sac de congélation. Conserver la marinade.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Entailler les bavettes en surface en faisant un quadrillé.

ÉPIS DE MAÏS

  1. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec la coriandre. Verser sur une pellicule plastique et former un boudin pour obtenir un cylindre.
  2. Mettre le boudin au réfrigérateur pour le faire durcir. Couper en rondelles et réserver.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les bavettes de 6 à 7 minutes de chaque côté. Badigeonner de marinade tout au long de la cuisson.
  2. Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, cuire les épis de maïs.
  3. Laisser reposer les steaks de 3 à 5 minutes dans un papier d’aluminium. Saler et poivrer.
  4. Déposer les bavettes dans les assiettes accompagnées d’un épi de maïs grillé garni d’une rondelle de beurre à la coriandre.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Couper le bœuf en lanières et mettre entre deux tranches de pain rôti avec de la moutarde de Dijon.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Brune
Maltée et caramélisée

Bourbon
Sucré et fruité

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