Par:
Mathieu Cloutier /
Pogo Escobar

Trio de pogos maison

Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Autres

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 4 saucisses merguez
  • 4 tranches de bacon
  • 250 g de fromage Haloumi coupé en 4 bâtonnets
  • 4 grosses crevettes 16/20 décortiquées
  • ½ tasse de farine
  • Brochettes de bois

PÂTE À POGO

  • ½ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de fécule de mais
  • ½ tasse de semoule de maïs fine
  • 1 bière blanche de 341 ml

MIEL AU JAMESON ET SRIRACHA

  • 2 oz de Jameson
  • ½ tasse de mie
  • 1 c. à thé de sauce sriracha

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer la friteuse à 350 °F.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les saucisses merguez. Réserver et refroidir au réfrigérateur.
  3. Planter une brochette dans chacune des saucisses.
  4. Dans une poêle chaude, cuire les tranches de bacon jusqu’à un début de coloration (pour que le bacon soit presque cuit, toujours malléable, non cassant). Enrober le fromage Haloumi de tranches de bacon.
  5. Planter une brochette dans chacun des bâtonnets de fromage, mais commencer par un petit bout de bacon et finir par le bacon pour qu’il reste bien en place.
  6. Planter une brochette dans chacune des crevettes.

PÂTE À POGO

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et la semoule de maïs. Fouetter. Toujours au fouet, incorporer la bière afin d’obtenir une pâte très nappante.
  2. Enfariner chaque pogo. Tremper ensuite dans la pâte à pogo. Réserver.

MIEL AU JAMESON

  1. Dans une casserole, porter le Jameson, le miel et la sauce sriracha à ébullition. Réserver.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Cuire les pogos de 3 à 5 minutes pour obtenir une pâte bien dorée.
  2. Déguster avec le miel au Jameson.

CONSEIL DE PRO
Le meilleur conseil que je peux vous donner pour cette recette est d’en faire beaucoup, car c’est vraiment bon!

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Léger et fruité

Blonde
Légère et mielleuse

Jameson
Sucré et boisé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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