Par:
Mathieu Bourdages /
Mathieu Cloutier /
Wait & Beef

Côte de boeuf marinée au rhum Appleton

Chef Mathieu Bourdages
Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Élevé

Type

Boeuf

Chef

Mathieu Bourdages
Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 2 côtes de bœuf de 1,5 kg chacune
  • Huile de canola pour la cuisson
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 13 oz de rhum Appleton (12 ans)
  • 4 gousses d’ail rôties
  • 4 branches de thym effeuillées
  • 1 tasse de sirop d’érable

PURÉE DE PANAIS

  • 10 panais pelés et coupés en rondelles
  • ½ tasse de crème 35 %
  • 1 oz de rhum Appleton (12 ans)
  • ½ lb de beurre froid coupé en cubes

MACÉRATION (12 HEURES)

  1. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à main, réduire en purée les 4 gousses d’ail rôties, le thym et le sirop d’érable. Ajouter le rhum.
  2. Dans un plat rectangulaire, déposer les côtes de bœuf et verser la marinade.
  3. Laisser marinade la viande au réfrigérateur pendant 12 heures.

PRÉPARATION (30 MINUTES)

PURÉE DE PANAIS

  1. Dans une grande casserole, ajouter le panais, la crème et le rhum et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
  2. Une fois les panais bien tendres, les transférer dans le bol d’un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter les cubes de beurre froid un à un et mélanger. Saler et poivrer.
  3. Retirer les steaks et conserver la marinade. Huiler les côtes. Saler et poivrer.
  4. Préchauffer le barbecue d’un seul côté à puissance maximale.

CUISSON (30 MINUTES)

  1. Du côté allumé du barbecue, saisir les côtes de bœuf de 4 à 5 minutes de chaque côté.
  2. Baisser la puissance moyenne-élevée. Transférer les côtes du côté éteint pour terminer la cuisson. Badigeonner de marinade tout au long de la cuisson.
  3. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium

ACCOMPAGNER CE PLAT
Voici la marche à suivre pour les gousses d’ail rôties. Préchauffer le four à 450 °F. Couper le dessus d’une tête d’ail et badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer la tête d’ail dans un papier d’aluminium et cuire pendant 45 minutes.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Des steaks & eggs le lendemain matin!

CONSEIL DE PRO
Pour faire un vrai Tomahawk, demandez à votre boucher de laisser l’os de la côte de 24 à 36 po. Ça fait toute la différence.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Brune
Maltée et caramélisée

Rhum
Sucré et boisé

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