Côte de boeuf marinée au rhum Appleton

INGRÉDIENTS

• 2 côtes de bœuf de 1,5 kg chacune
• Huile de canola pour la cuisson
• Sel et poivre

MARINADE

• 13 oz de rhum Appleton (12 ans)
• 4 gousses d’ail rôties
• 4 branches de thym effeuillées
• 1 tasse de sirop d’érable

PURÉE DE PANAIS

• 10 panais pelés et coupés en rondelles
• ½ tasse de crème 35 %
• 1 oz de rhum Appleton (12 ans)
• ½ lb de beurre froid coupé en cubes

MACÉRATION (12 HEURES)

1. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à main, réduire en purée les 4 gousses d’ail rôties, le thym et le sirop d’érable. Ajouter le rhum.
2. Dans un plat rectangulaire, déposer les côtes de bœuf et verser la marinade.
3. Laisser marinade la viande au réfrigérateur pendant 12 heures.

PRÉPARATION (30 MINUTES)

PURÉE DE PANAIS

1. Dans une grande casserole, ajouter le panais, la crème et le rhum et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
2. Une fois les panais bien tendres, les transférer dans le bol d’un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter les cubes de beurre froid un à un et mélanger. Saler et poivrer.
3. Retirer les steaks et conserver la marinade. Huiler les côtes. Saler et poivrer.
4. Préchauffer le barbecue d’un seul côté à puissance maximale.

CUISSON (30 MINUTES)

1. Du côté allumé du barbecue, saisir les côtes de bœuf de 4 à 5 minutes de chaque côté.
2. Baisser la puissance moyenne-élevée. Transférer les côtes du côté éteint pour terminer la cuisson. Badigeonner de marinade tout au long de la cuisson.
3. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)