Par:
Dave Guénard /
Triple X’Ailes

Ailes de poulet laquées

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Poulet

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS 

  • 24 ailes de poulet

LAQUE

  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 petit oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • ¼ tasse de miel
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • 4 tasses de jus d’ananas
  • 1 c. à soupe de coriandre
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • 1 c. à thé de gingembre haché
  • 1 anis étoilé
  • 1 feuille de Laurier

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Dans une poêle, suer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le miel et le vinaigre et réduire. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en caramel. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-faible. Huiler la grille.

CUISSON (25 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les ailes de poulet pendant environ 12 minutes.
  2. Régler le barbecue à puissance moyenne et retourner les ailes. Poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Badigeonner les ailes tout au long de la cuisson.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une trempette au fromage bleu.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et léger

Blonde
Fruitée et houblonnée

Rhum
Foncé et caramélisé

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