Par:
Marjorie Maltais /
Bobishkebab

Brochette de boeuf à la libanaise

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS

  • 454 g de surlonge de bœuf coupée en cubes de ¾ po
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

MARINADE

  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ c. à thé de Cayenne moulu

SAUCE TARATOR

  • Le jus de 1 citron
  • 1 gousse d’ail émincée
  • ½ tasse d’eau
  • 1/3 tasse de beurre de sésame
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sel

MACÉRATION (1 HEURE)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter les cubes de bœuf.
  2. Laisser mariner la viande 1 heure au réfrigérateur.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Enfiler les cubes de bœuf sur les brochettes.

SAUCE TARATOR

  1. Dans un bol, mélanger le jus de citron et l’ail. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger à nouveau.

CUISSON (5 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  2. Laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d’aluminium.
  3. Servir avec la sauce tarator.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Déposer les restants dans un pita pour en faire un sandwich

CONSEIL DE PRO
Si vous y pensez, faites mariner votre viande la veille pour toute la nuit.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Floral et fruité

Pilsner allemande
Blonde, agrumes et épices

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