Par:
Jonathan Garnier /
Sweet Dream

Brochette de boeuf à la vietnamienne

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Boeuf

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 800 g de fines tranches de bœuf (intérieur de ronde)
  • Corps gras de votre choix
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

MARINADE

  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de mélange 5 épices chinoises moulues
  • 2 c. à soupe de gingembre râpé
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson nuoc-mâm
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre moulues
  • 1 c. à soupe de sauce soya Kikkoman
  • 1 c. à soupe de sambal œlek
  • Le jus de 2 limes

GARNITURES

  • ½ tasse d’arachides finement concassées
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée

MACÉRATION (15 MINUTES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les tranches de bœuf. Bien mélanger.
  2. Laisser mariner environ 15 minutes ou plus au réfrigérateur.

 PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Embrocher les tranches de bœuf sur les brochettes en bois.
  3. Enduire légèrement les tranches de bœuf du corps gras de votre choix.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de votre viande et la cuisson désirée.
  2. Une fois cuites, déposer les tranches de bœuf dans une assiette de service.
  3. Garnir d’arachides concassées et de coriandre fraîche.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Ajoutez la viande dans un bouillon et quelques légumes et vous obtiendrez une soupe aux accents asiatiques.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un riz blanc, un bol de nouilles et ou des nouilles frites

CONSEIL DE PRO
Chaque sauce et chaque épice changent légèrement de goût selon la marque et l’origine. Il faut parfois ajuster le niveau d’intensité de la sauce selon les produits disponibles.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blonde

Gin
Épicé et citronné

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