Par:
Jonathan Garnier /
Cloucifixion

Brochette de crevettes marinées à la sambuca et fromage Halloumi

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Élevé

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 8 crevettes géantes (gambas) décortiquées avec la queue
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • Le jus de 1 citron
  • 1 tasse de sambuca
  • 8 sections de chorizo sec de 1 po d’épaisseur chacune
  • 200 g de fromage Halloumi ou Doré-Mi coupé en cubes de 1 po x 1 po
  • ½ tasse de persil italien haché
  • Brochettes de bois trempées pendant 30 minutes

MACÉRATION (30 MINUTES) 

  1. Dans un bol, disposer les crevettes. Ajouter l’ail, le jus de citron et la sambuca. Couvrir d’une pellicule plastique.
  2. Laisser mariner les crevettes pendant 15 minutes au réfrigérateur.

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Embrocher les crevettes avec les morceaux de fromage et de chorizo.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les brochettes 5 minutes de chaque côté. Durant la cuisson, répartir le reste de la marinade sur les crevettes.
  2. Garnir de persil haché et hacher.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des légumes grillés comme des asperges et une salade de pommes de terre.

CONSEIL DE PRO
Si les crevettes colorent très vite, réduire le feu et fermer le couvercle pour éviter de les carboniser et obtenir plutôt une cuisson parfaite. Si vous optez pour des crevettes plus grosses, pensez à les ouvrir en papillon pour obtenir une cuisson uniforme.
Si jamais vous n’avez pas de sambuca à la maison, utilisez du pastis Ricard. Pour une brochette non alcoolisée, vous n’avez qu’à saupoudrer d’un peu de fenouil en poudre.

Blanc
Sec et moyennement corsé

Blanche
Fruitée et agrumes

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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