Par:
Mathieu Bourdages /
Mathieu Cloutier /
Brochettes Regan

Brochette de légumes, Halloumi et tofu à la marinade wafu

Chef Mathieu Bourdages
Chef Mathieu Cloutier
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Autres

Chef

Mathieu Bourdages
Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 1 bloc de tofu ferme de 454 g coupé en cubes de 1 po
  • 1 fromage Halloumi de 240 g coupé en cubes de 1 po
  • 1 gros oignon coupé en cubes de 1 po
  • 4 petites courgettes coupées en cubes de 1 po
  • 1 aubergine pelée coupée en cubes de 1 po
  • 24 gros champignons blancs
  • Sel et poivre
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

MARINADE WAFU

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ tasse d’eau froide
  • 2 c. à soupe de sambal œlek
  • 2 c. à soupe de sauce soya Kikkoman
  • 2 tasse d’huile de canola
  • ¼ tasse d’huile de sésame

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Embrocher les légumes, le fromage et le tofu.

MARINADE WAFU

  1. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs et la moutarde de Dijon. Ajouter 2 c. à soupe de la ½ tasse d’eau en fouettant.
  2. Incorporer le sambal œlek, la sauce soya, puis l’huile de canola en un fin filet tout en fouettant.
  3. Ajouter le reste de l’eau et l’huile de sésame. Saler et poivrer.

MACÉRATION (12 HEURES)

  1. Déposer les brochettes dans un plat rectangulaire. Verser la marinade wafu sur le dessus. Bien mélanger et couvrir.
  2. Laisser mariner les brochettes au réfrigérateur pendant 12 heures.
  3. Retirer et égoutter. Conserver la marinade.
  4. Préchauffer le barbecue à chaleur maximale. Huiler les grilles.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Badigeonner du reste de la marinade tout au long de la cuisson.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un riz frit thaï.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blanche
Épicée et fruitée

Whisky
Léger et floral

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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