Par:
Dave Guénard /

Brochette de souvlaki de porc et tzatziki

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  •  2 filets de porc coupés en gros cubes
  • Sel et poivre
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

MARINADE

  • 1 piment jalapeño coupé en rondelles
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • ¼ tasse d’huile de canola
  • 2 c. à soupe de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé d’origan sec
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre moulu

TZATZIKI

  • 1 concombre anglais épépiné et râpé
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 ½ tasse de yogourt nature (ou de crème sure)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe d’aneth séché

MACÉRATION (6 HEURES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser dans un sac de congélation, ajouter les cubes de porc et bien mélanger.
  2. Laisser mariner la viande 6 heures (maximum 12 heures) au réfrigérateur. 

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Embrocher les cubes de porc. Saler et poivrer. Conserver la marinade.

TZATZIKI

  1. Dans une passoire, mélanger le concombre râpé et le gros sel. Laisser dégorger pendant environ 15 minutes. Rincer à l’eau froid et bien essorer en pressant avec vos mains.
  2. Dans un bol, déposer le concombre râpé et essoré et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme. Saler et poivrer.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes environ 5 minutes de chaque côté.
  2. Badigeonner les brochettes avec la marinade tout au long de la cuisson.

CONSEIL DE PRO
Vous pouvez aussi faire chauffer le reste de marinade dans une casserole et la servir comme sauce avec les brochettes.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un couscous Zinda et des tomates sur grappes confites (arrosées d’un filet d’huile d’olive et assaisonnées de sel et de sucre).

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.6 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Blanche
Fruitée et épicée

Vodka
Citronnée et poivrée

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