Par:
Ian Perreault /
Eat Dattes

Burger de boeuf aux dattes, pickles d’oignon et cheddar fort

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Partager

Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Boeuf

Chef

Ian Perreault

INGRÉDIENTS

BURGER

  • 500 g de bœuf haché
  • ½ tasse de dattes en purée
  • 6 gouttes de Tabasco
  • 4 tranches de cheddar 2 ans
  • 4 pains burger au lait
  • 1/3 tasse de yogourt 10 %
  • Sel et poivre

PICKLES D’OIGNON

  • 1 petit oignon en tranches minces
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 1 piment oiseau
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ tasse de vinaigre de cidre

GARNITURE

  • 1 tasse de chou rouge tranché mince
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Le jus de ½ citron
  • ½ c. à thé de cumin en grains

LAITUE À LA CRÈME

  • 1 laitue frisée coupée
  • 4 radis tranchés très minces
  • 1 oignon vert ciselé
  • 1 ½ tasse de crème 35 %

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

PICKLES D’OIGNON

  1. Dans une casserole, chauffer le sirop d’érable avec le piment et les feuille de Laurier pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter le vinaigre de cidre et cuire à nouveau 2 à 3 minutes.
  2. Verser le mélange sur les oignons alors que c’est encore chaud et réserver à la température de la pièce. (Voir Conseil de pro)

GARNITURE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

BURGER

  1. Dans un bol, mélanger le bœuf, la purée de dattes et le Tabasco dans un bol. Saler et poivrer.
  2. Façonner 4 boulettes de viande.

LAITUE À LA CRÈME

  1. Au dernier moment, mélanger les feuilles de laitue avec les radis, l’oignon vert et la crème. Saler et poivrer.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les boulettes de 5 à 6 minutes de chaque côté. Réserver sur la grille du haut et ajouter une tranche de cheddar sur chaque boulette.
  2. Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, réchauffer légèrement les pains.
  3. Tartiner le pain du bas de yogourt. Ajouter la boulette, les pickles d’oignon et la garniture.
  4. Servir avec la laitue à la crème.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade de couscous avec des raisins de Corinthe.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Les pickles sont parfaits dans une salade ou dans un tartare.

CONSEIL DE PRO
Il est préférable de faire les pickles d’oignon à l’avance et ils se conservent de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Je préfère cette recette avec de l’agneau haché.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Brune
Maltée et caramélisée

Bourbon
Sucré et fruité

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

Partager

Recommandés pour vous