Par:
Nathalie Béland /
Po-Paul Burger

Burger de boeuf farci à la rillettes de canard et pommes de terre au gras de canard

Styliste culinaire Nathalie Béland
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Chef invité P-A Méthot
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Nathalie Béland

INGRÉDIENTS

  • 4 pains à burger de type kaiser
  • 900 g de bœuf haché
  • 1 œuf
  • ¼ tasse de rillettes de canard
  • 4 c. à soupe de confit d’oignons
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • Sel et poivre

GARNITURES

  • Bébés épinards
  • Roquette
  • Tranches de tomate
  • Rondelles d’oignon rouge
  • Fromage à la crème
  • Moutarde baseball

GRELOTS AU GRAS DE CANARD

  • ¼ tasse de gras de canard
  • 1 c. à thé d’ail haché
  • 454 g de pommes de terre grelots cuites et coupées en 2
  • 2 c. à soupe de miel
  • 4 tranches de bacon précuit émiettées
  • 2 tiges d’oignons verts hachés finement
  • ¾ tasse de mayonnaise
  • ½ c. à thé de sauce harissa

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Dans un bol, mélanger la viande avec l’œuf. Saler et poivrer. Façonner 8 boulettes. Creuser une petite cavité au centre de 4 boulettes et y répartir la rillettes, le confit d’oignons et le fromage à raclette. Déposer les 4 autres boulettes par-dessus et presser fermement de façon à former 4 grosses boulettes.
  3. Badigeonner les pains de gras de canard. Réserver.

GRELOTS AU GRAS DE CANARD

  1. Dans une poêle en fonte, chauffer le gras de canard. Ajouter l’ail haché et faire revenir les pommes de terre grelots pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajouter le miel, le bacon émietté et l’oignon vert. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  2. Mélanger la mayonnaise avec la sauce harissa. Réserver.

CUISSON (25 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les boulettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Déplacer les boulettes sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  2. Griller les pains et réserver au chaud sur la grille du haut. Laisser le barbecue allumé.
  3. Monter les burgers avec les garnitures, puis remettre sur la grille du haut du barbecue de 2 à 3 minutes.
  4. Servir les burgers aussitôt avec les pommes de terre grelots trempées dans la mayonnaise à la sauce harissa.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Corsé et sec

IPA
Amère et houblonnée

Whisky
Mi-corsé et complexe

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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