Par:
Vincent Houde /
Motorburger

Burger de boeuf farci au cheddar fort

Chef Vincent Houde
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Partager

Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Vincent Houde

INGRÉDIENTS

  • 4 pains burger briochés
  • 4 tranches de cheddar fort vieilli 4 ans
  • 2 tasses de roquette
  • Sel et poivre

BOULETTES

  • 454 g de bœuf haché mi-maigre
  • 1 œuf
  • ½ casseau de champignons blancs hachés
  • ½ tasse de chapelure Panko
  • 1 c. à soupe d’épices à steak de Montréal
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

OIGNONS CARAMÉLISÉS LEMMY

  • 6 petits oignons émincés
  • 1 c. à soupe de beurre   1cs
  • ½ tasse de cola
  • 1 oz de Jack Daniel’s

MAYONNAISE FUMÉE

  • 1 tasse de « vraie » mayonnaise
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

OIGNONS CARAMÉLISÉS LEMMY

  1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter le beurre et les oignons. Saler et poivrer. Laisser cuire et attendrir pendant environ 10 minutes. Ajouter le cola. Monter le feu et réduire presque à sec.
  2. Ajouter le Jack Daniel’s et flamber. Si les flammes ne s’éteignent pas d’elles-mêmes, couvrir pour éteindre.

MAYONNAISE FUMÉE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.

BOULETTES

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains.
  2. Façonner chaque boulette autour d’une tranche de cheddar. Le fromage doit être complètement couvert.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les boulettes de 4 à 5 minutes de chaque côté.
  2. Griller les pains.
  3. Garnier les pains de mayonnaise fumer. Monter les burgers avec les boulettes, les oignons caramélisés et la roquette.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des frites de patates douces accompagnées de la mayonnaise au paprika fumé.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Avec la préparation à boulettes, un bon spaghetti meatballs.

CONSEIL DE PRO
Mélangez les ingrédients des boulettes, juste assez, mais pas trop. Le secret d’une bonne texture de burger, c’est de ne pas trop manipuler la viande parce que ça brise les fibres et la rend pâteuse.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Brune
Maltée et caramélisée

Bourbon
Fruité et sucré

Partager

Recommandés pour vous