Par:
Dave Struggle Boudreau /
Hambourgeoisie

Burger de filet mignon et rémoulade de céleri-rave

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Élevé

Type

Boeuf

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 225 g de bœuf haché de bonne qualité
  • 2 filets mignons d’environ 150 g chacun
  • 2 tranches épaisses de fromage cheddar à la Guinness ou de fromage bleu de votre choix
  • 2 pains burger
  • Sel et poivre

RÉMOULADE

  • 1 ½ tasse de céleri-rave épluché et coupé en julienne
  • ¼ tasse de persil italien haché grossièrement
  • ¼ tasse de crème sure
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de thym frais effeuillé

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Façonner 2 petites galettes de bœuf avec la viande hachée.

RÉMOULADE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas, saisir les filets mignons quelques minutes des deux côtés. Pendant ce temps, cuire les galettes de viande hachée de bœuf.
  2. Ajouter le fromage sur filet mignon pour le faire fondre légèrement.
  3. Sur la grille du haut du barbecue, réchauffer les pains burger.
  4. Assembler votre hamburger dans cet ordre : pain du dessous, galette de bœuf haché, rémoulade, filet mignon, tranche de fromage et pain du dessus.

ACCOMPAGNER CE PLAT
N’hésitez pas à modifier les ingrédients de votre burger en remplaçant, par exemple, la viande hachée par du foie gras de canard. Vos papilles vous en remercieront!

CONSEIL DE PRO
Utilisez votre marinade sèche préférée pour donner un petit « kick » à votre filet mignon.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Sec et corsé

Rousse
Maltée et amère

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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