Par:
Marjorie Maltais /
Vietnamburger

Burger de porc aux saveurs asiatiques

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS 

BOULETTES

  • 454 g de porc haché
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 4 c. à soupe de sauce soya Kikkoman
  • 2 c. à soupe de sauce barbecue

PICKLE DE CAROTTES ET DE RADIS

  • 1 grosse carotte coupée en juliennes
  • 8 radis coupés en juliennes
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 tasse d’eau tiède
  • ½ tasse de sucre
  • 1 ¼ tasse de vinaigre blanc ou de riz

GARNITURES

  • 1 morceau de pâté de foie au poivre
  • ½ concombre coupé en tranches
  • Coriandre fraîche au goût
  • Mayonnaise au goût

PRÉPARATION (15 MINUTES)

PICKLE DE CAROTTES ET DE RADIS

  1. Dans un bol, ajouter les carottes et les radis. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre et le sel. Mélanger. Laisser macérer 5 minutes.
  2. Égoutter et presser pour retirer l’excédent d’eau.
  3. Dans un cruchon, ajouter l’eau tiède, le sucre et le vinaigre. Mélanger vigoureusement et ajouter les carottes et les radis. Refermer et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

BOULETTES

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et façonner 4 boulettes.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les boulettes de 4 à 5 minutes de chaque côté. Griller les pains.
  2. Garnir les pains de pâté de foie au poivre. Monter les burgers avec les boulettes, le pickle de carottes et de radis, les tranches de concombre, la coriandre et la mayonnaise.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade verte.

CONSEIL DE PRO
Dans un monde idéal, préparez le pickle de carottes et de radis la veille.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Sec et fruité

IPA
Houblonnée et amère

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