Par:
Dave Struggle Boudreau /
Ninja Struggle Burger

Burger de porc japonais et ketchup au wasabi

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon espagnol coupé en 4 et séparé en pétales
  • 4 mini bok choy coupés en 2
  • 4 pains burger du boulanger
  • 2 avocats réduits en purée
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Sel et poivre

BOULETTES

  • 900 g de porc haché
  • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 c. à soupe de mélange cinq épices
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de gingembre frais haché ou de gingembre à sushi
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de sauce poisson

KETCHUP AU WASABI

  • ¾ tasse de ketchup
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • Wasabi (en poudre ou déjà préparé)

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Huiler légèrement les moitiés de mini bok choy.

BOULETTES

  1. Dans un bol, déposer le porc, les graines de sésame, le mélange cinq épices, la sauce soya, le gingembre, la coriandre hachée et la sauce poisson. Saler et poivrer. Bien mélanger. Façonner 4 boulettes à burger.

KETCHUP AU WASABI

  1. Dans un bol, mélanger le ketchup avec le jus de lime et l’huile de sésame. Ajouter la poudre de wasabi au goût. Bien mélanger.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les galettes environ 4 minutes de chaque côté.
  2. Éteindre le brûleur sous les galettes. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes.
  3. Sur la grille du bas du barbecue, côté allumé, déposer les pétales d’oignon cuire jusqu’à légère carbonisation. Griller les mini bok choy jusqu’à ce que les feuilles commencent à flétrir.
  4. Sur la grille du haut du barbecue, réchauffer les pains burger.
  5. Garnir les pains à hamburger du ketchup au wasabi et de purée d’avocat. Monter les hamburgers avec les boulettes de porc haché, les feuilles de mini bok choy et les pétales d’oignon.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et épicé

Brune
Maltée et complexe

Whisky
Mi-corsé et fruité

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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