Par:
Dave Guénard /
Trip bouffe burger

Burger de poulet frit

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
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Durée

60 min ou +

Skills

Difficile

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

GALETTES DE POULET

  • 600 g de poulet haché
  • ½ tasse de fromage râpé au piment Habanero
  • 4 oignons verts hachés finement
  • 2 piments jalapeños épépinés et hachés finement
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de sauge moulue
  • 1 c. à soupe de thym séché
    1 c. à thé de sauce Worcestershire
    Sel et poivre

MÉLANGE DE FARINE

  • 1 tasse de farine
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe de gingembre moulu
  • 2 c. à soupe d’ail en poudre
  • 2 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de curcuma

PANURE

  • 1 tasse de lait
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de sambal oelek
  • 6 tasses de céréales Frosted Flakes écrasées
  • 1 tasse de chapelure

RONDELLES D’OIGNON AU BACON

  • 4 rondelles d’oignon surgelées
  • 12 tranches minces de bacon précuit
  • Sauce sriracha

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer la friteuse à 350 °F et le four à 400 °F.

GALETTES DE POULET

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Façonner 4 boulettes. Réserver au réfrigérateur.

MÉLANGE DE FARINE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

PANURE

  1. Dans un premier bol, verser le lait. Dans un second bol, battre les œufs et le sambal oelek. Dans un troisième bol, mélanger les céréales et la chapelure.
  2. Paner les galettes de poulet en les plongeant en premier dans le lait. Tremper ensuite dans le mélange de farine. Plonger les galettes dans le mélange d’œufs et de sambal oelek.
  3. Répéter les deux dernières opérations (farine + œufs).
  4. Terminer en trempant dans le mélange de céréales et de chapelure.

CUISSON (30 MINUTES)

GALETTES DE POULET

  1. Déposer les galettes dans la friteuse et frire jusqu’à ce que la panure soit dorée.
  2. Terminer la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes.

RONDELLES D’OIGNON AU BACON

  1. Déposer les rondelles d’oignon dans la friteuse et cuire jusqu’à légère coloration pour qu’elles soient encore maniables.
  2. Déposer sur du papier essuie-tout pour retirer l’excédent d’huile.
  3. Enrober les rondelles d’oignon avec 2-3 tranches de bacon de façon à bien faire le tour des rondelles.
  4. Badigeonner les rondelles d’oignon au bacon de sauce sriracha.
  5. Embrocher les rondelles d’oignon au bacon.
  6. Cuire au four pendant environ 10 minutes.
  7. Piquer une rondelle d’oignon sur le top des galettes de poulet avec un cornichon coupé en quartiers (optionnel).

ACCOMPAGNER CE PLAT
Condiments possibles : pain brioché ou bretzel (grillé), chou kale (saisi rapidement dans l’huile, salé et poivré), tomates confites ou fraîches, mayonnaise épicée, salade au choix, frites de pommes de terre douces, etc.

CONSEIL DE PRO
Pour plus de goût, préparez les galettes de poulet la veille, voire quelques heures avant.

Blanc
Fruité et doux

Blonde
Légère et houblonnée

Whisky
Corsé et fumé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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