Par:
Stefano Faita /
Don Burger

Burger italien au veau et au porc

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Stefano Faita

INGRÉDIENTS

  • 454 g de veau haché
  • 454 g de porc haché
  • ¾ tasse de pancetta en très petits dés
  • 1 petit oignon haché
  • 6 tomates séchées dans l’huile hachées finement
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de parmesan frais râpé
  • 1 c. à soupe de romarin haché finement
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 12 tranches de fromage robiola ou camembert
  • 6 petites poignées de roquette
  • 6 pains à hamburger
  • 6 c. à thé de mayonnaise
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

MACÉRATION (2 HEURES)

  1. Dans un grand bol, mélanger le veau, le porc, la pancetta, l’oignon, les tomates séchées, l’œuf, le parmesan, le romarin et la chapelure. Saler et poivrer. Couvrir le bol d’une pellicule plastique.
  2. Laisser macérer la viande 2 heures (maximum 24 heures) au réfrigérateur.
  3. Façonner 6 boulettes et laisser figer environ 30 minutes au réfrigérateur.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Huiler la grille.
  2. Badigeonner les boulettes de viande avec de l’huile d’olive.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les boulettes pendant 5 minutes de chaque. Éteindre ensuite un côté du barbecue et placer les boulettes sur le côté éteint pour qu’elles continuent de cuire à la chaleur indirecte, pendant environ 5 minutes. Garnir chaque boulette de 2 tranches de fromage.
  2. Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue allumée, réchauffer les pains.
  3. Monter les burgers avec la roquette et la mayonnaise.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une belle salade d’été aux légumes de jardin.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Des pâtes!

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Brune
Ambrée et complexe

Grappa
Florale et végétale

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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