Par:
Vincent Houde /
.08 Tracks

Burrito au porc mariné à la bière

Chef Vincent Houde
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Vincent Houde

INGRÉDIENTS 

  • 1 filet de porc de 400 g coupé en lanières de 1 po
  • 4 baby bok choy
  • 1 paquet de grand wrap aux épinards
  • 1 ½ tasse de riz à sushi cuit
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

MARINADE

  • 1 poire pelée coupée en dés
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de sauce soya Kikkoman
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 tasse de bière Éphémère aux pommes

SAUCE DRAGON

  • 1 tasse de « vraie » mayonnaise
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de pâte de tomates
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de sauce sriracha
  • ¼ c. à thé d’huile de sésame

MACÉRATION (30 MINUTES)

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients sauf la bière. Réduire en une purée lisse. Saler et poivrer.
  2. Dans un sac de congélation, verser la marinade et la bière. Ajouter le porc. Mélanger.
  3. Laisser mariner la viande pendant 30 minutes au réfrigérateur.

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

SAUCE DRAGON

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Embrocher les tranches de filet de porc. Conserver la marinade.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes environ 3 minutes de chaque côté. Badigeonner de marinade tout au long de la cuisson.
  2. Pendant ce temps, griller les bok choy. Trancher ou feuiller les bok choy et réserver. Réchauffer les wraps sur le barbecue si désiré.
  3. Garnir chaque wrap avec de morceaux de porc, de bok choy, de riz, de coriandre et de sauce dragon. Rouler.

ACCOMPAGNER CE PLAT

Un accompagnement de kimchi et le reste de la bière aux pommes.

CONSEIL DE PRO

Remplacer le riz à sushi par du riz frit.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blonde
Fruitée et épicée

Calvados
Fruité et épicé

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