Par:
Ian Perreault /
4 PORC 4

Carré de porc entier et pommes de terre à l’ail

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Ian Perreault

INGRÉDIENTS 

  • 1 carré de porc de 4-6 côtes d’environ 1,5 kg
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

SAUCE BARBECUE

  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • ¾ tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de tomates broyées
  • 10 grains de café
  • ½ tasse de Coke
  • ¾ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de sauce HP
  • 1 c. à soupe de paprika fumé

POMMES DE TERRE À L’AIL

  • 4 pommes de terre tranchées
  • 1 petit oignon émincé
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe beurre
  • Origan sec

PRÉPARATION (1 HEURE)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Saler et poivrer le carré de porc. Réserver.

SAUCE BARBECUE

  1. Dans une casserole chauffée à feu vif, caraméliser les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter la cassonade ainsi que le sirop d’érable et laisser caraméliser pendant environ 3 minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre et laisser réduire pendant 6 à 7 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
  2. Verser le mélange dans le bol d’un robot culinaire et réduire en une purée lisse. Passer le mélange au tamis. Réserver.

POMMES DE TERRE À L’AIL

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Faire une papillote avec les pommes de terre dans un papier d’aluminium. Refermer de façon la plus hermétique possible.

CUISSON (60 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir tous les côtés du carré pendant 4 à 5 minutes. Réduire le feu à puissance moyenne-faible. Cuire lentement en badigeonnant le carré de sauce barbecue toutes les 3 minutes, de 20 minutes (4 côtes) à 30 minutes (6 côtes).
  2. Sur la grille du bas du barbecue, cuire la papillote de pommes de terre à l’ail pendant 15 à 20 minutes.
  3. Laisser reposer le carré de porc dans le barbecue, feu éteint et couvercle fermé, pendant au moins 10 minutes.
  4. Dans un plat de service, servir le carré de porc tranché avec le reste de la sauce barbecue chaude et les pommes de terre à l’ail.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des poivrons et des aubergines grillés.

 

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Un sandwich simple avec le porc refroidi et le restant de la sauce barbecue.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et souple

Brune
Légère et fumée

Whisky
Mi-corsé et boisé

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