Par:
Marjorie Maltais /
Loud’mer

Casserole de poissons et de fruits de mer grillés

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Partager

Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Élevé

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS 

  • 4 portions de saumon de 100 g
  • 4 portions de poisson blanc à chair ferme de 100 g (morue, flétan, aiglefin)
  • 2 calmars nettoyés (facultatif)
  • ½ lb de crevettes nordiques
  • 1 lb de moules ou de petites palourdes nettoyées et ébarbées
  • Huile de canola pour la cuisson
  • Sel et poivre

MAYONNAISE ÉPICÉE

  • ½ tasse de mayonnaise
  • ½ tasse de poivrons rôtis
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à soupe de sriracha

CROÛTONS DE PAIN

  • 4 tranches de pain de 1 cm

SAUCE TOMATE ÉPICÉE

  • 4 tranches de bacon émincées
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 tiges de thym
  • ½ c. à thé de fenouil en grains
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 boîte de tomates en dés de 398 ml
  • 1 c. à soupe de sambal œlek

PRÉPARATION (25 MINUTES) 

  1.  Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler généreusement les grilles du barbecue.
  2. Huiler les morceaux de saumon, de poisson banc et les calmars. Saler et poivrer. Réserver.

MAYONNAISE ÉPICÉE

  1. Dans un bol, ajouter l’ail et les poivrons rôtis. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée.
  2. Ajouter la mayonnaise, la sriracha et mélanger à nouveau. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

CROÛTONS DE PAIN

  1. Badigeonner les tranches de pain d’huile. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les tranches quelques minutes de chaque côté. Réserver.

SAUCE TOMATE ÉPICÉE

  1. Dans une très grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter le bacon et l’oignon. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit.
  2. Ajouter l’ail, le thym, le fenouil, les feuilles de Laurier et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  3. Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
  4. Ajouter la boîte de tomates en dés, le volume de la boîte en eau (398 ml) et le sambal œlek. Mélanger.
  5. Ajouter les moules ou les palourdes et laisser mijoter de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les morceaux de poissons et les calmars pendant environ 3 minutes, sans les cuire complètement. On veut seulement les marquer pour leur donner du goût.
  2. Couper les calmars en rondelles.
  3. Ajouter les rondelles de calmars, les morceaux de poissons et les crevettes à la sauce tomate épicée.
  4. Réchauffer la sauce et laisser mijoter de 4 à 5 minutes pour terminer la cuisson des poissons.
  5. Servir avec les croûtons de pain et la mayonnaise épicée.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Ajoutez de la crème à fouetter 35 % pour obtenir une sauce rosée. Versez sur des pâtes longues et gratinez de mozzarella.

CONSEIL DE PRO
Si vous utilisez des palourdes, donnez-leur au préalable un bain d’eau de minimum 30 minutes. Elles recracheront du sable.

ACCORDS ALCOOL

Rosé
Fruité et léger

Blanche
Épicée et fruitée

Gin
Épicé et citronné

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

Partager

Recommandés pour vous