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Marjorie Maltais /
Party d’saucisses

Casserole de saucisses, fromage fumé et champignons

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS

  • 4 saucisses Saison Dunham Ils en fument du bon
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 1 fromage caciocavallo, gouda fumé ou cheddar fumé de 350 g coupé en cubes
  • 2 œufs
  • Sel et poivre

CROÛTONS

  • 2 tasses de dés de pain (baguette ou autre)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

CASSEROLE

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 227 g de champignons crimini coupés en
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 tige de romarin effeuillée
  • ½ tasse de vin rouge
  • 300 ml de fond de veau

PRÉPARATION (20 MINUTES) 

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

CROÛTONS

  1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et les dés de pain. Cuire de 3 à 4 minutes pour qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur un papier essuie-tout. Réserver.

CASSEROLE

  1. Dans une très grande poêle ou une grande cocotte chauffée à feu vif, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et cuire les champignons de 4 à 5 minutes pour les rôtir. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
  2. Dans la même poêle ou cocotte toujours chauffée à feu vif, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et cuire l’oignon sans coloration de 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et le romarin. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
  3. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec.
  4. Ajouter le fond de veau, baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le fond de veau soit réduit de ½. Saler et poivrer.

CUISSON (20 MINUTES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les saucisses de 3 à 4 minutes et terminer la cuisson sur la grille du haut, couvercle fermé, de 5 à 6 minutes.
  2. Une fois les saucisses cuites, les couper en morceaux.
  3. Déposer les saucisses dans la casserole avec les tomates cerises, les cubes de fromage et les champignons.
  4. Casser les œufs au centre de la casserole. Laisser mijoter doucement, environ 4 à 5 minutes, pour faire fondre le fromage légèrement et faire cuire le blanc des œufs.
  5. Garnir des petits croûtons et servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade de roquette.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Y ajouter des petites patates.

Rouge
Aromatique et souple

Brune
Maltée et caramélisée

Whisky
Léger et floral

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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