Par:
Isabelle Deschamps-Plante /
Le Clubber Lang

Club sandwich à l’oignon caramélisé, portobello, calabrese et provolone

Chef Isabelle Deschamps-Plante
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Isabelle Deschamps-Plante

INGRÉDIENTS

  • 8 tranches de pain de campagne
  • 16 tranches de saucisson calabrese
  • 4 tranches de fromage provolone
  • Beurre pour la cuisson
  • Sel et poivre

OIGNONS CARAMÉLISÉS

  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 oignons Vidalia coupés en lamelles
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse de sirop d’érable

PORTOBELLO

  • 4 champignons portobello coupés en tranches d’environ ½ po
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Beurrer les tranches de pain du côté extérieur.

OIGNONS CARAMÉLISÉS

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration.
  2. Verser le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation ressemble à une confiture.

PORTOBELLO

  1. Badigeonner les champignons d’huile d’olive. Saler et poivrer.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les champignons environ 2 minutes de chaque côté.
  2. Transférer sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  3. Ne pas éteindre le barbecue.
  4. Dresser le club sandwich avec le saucisson, le fromage, les tranches de portobello. Terminer avec les oignons caramélisés.
  5. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les sandwichs. Fermer le couvercle et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit doré et croustillant.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des chips ou une salade toute simple.

CONSEIL DE PRO
On peut remplacer le fromage provolone par celui de votre choix, même chose pour le calabrese; il peut être remplacé par n’importe quelle autre charcuterie.

ACCORDS ALCOOL

Rosé
Fruité et frais

Blanche
Fruitée et épicée

Gin
Agrumes et herbacé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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