Par:
Jonathan Garnier /
Beefen Peach

Côte de boeuf et chutney de pêches

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Élevé

Type

Boeuf

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 2 côtes de bœuf de 2,5 po d’épaisseur
  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

CHUTNEY DE PÊCHES

  • 1 oignon rouge émincé
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 5 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
  • 1 boîte de 796 ml de pêches de Californie en dés
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de thym effeuillé
  • 1 tomate moyenne en dés
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment broyés

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Saler et poivrer généreusement la viande.

CHUTNEY DE PÊCHES

  1. Dans une poêle chauffée à feu vif, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant environ 2 minutes. Ajouter l’ail et déglacer avec le vinaigre. Ajouter les pêches, les graines de moutarde, la cassonade, le thym, la tomate, le poivron et le piment de Cayenne. Saler et poivrer.
  2. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Réserver au frais.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les côtes de bœuf pendant environ 4 minutes de chaque côté.
  2. Éteindre un côté du barbecue. Transporter la viande sur le côté éteint. Réduire le feu à puissance moyenne. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’au degré désiré.
  3. Badigeonner la viande de moutarde de Dijon.
  4. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  5. Servir la viande avec le chutney de pêches.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Le chutney de pêches sera votre allié pour plusieurs recettes. Vous pouvez le servir en accompagnement d’un poisson grillé ou de belles côtes de porc.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Brune
Maltée et caramélisée

Rhum
Sucré et boisé

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