Par:
Jonathan Garnier /
Cokelettes

Côtelette d’agneau cari et coco

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Autres

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 16 côtelettes d’agneau de 1 po parées
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

SAUCE CARI ET COCO

  • 1 boîte de lait de coco
  • 3 c. à soupe de pâte au cari jaune Thaï
  • 1 c. à soupe de curcuma moulu
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Le jus de 1 lime

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Huiler légèrement les côtelettes. Saler et poivrer.

SAUCE CARI ET COCO

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Baisser le feu et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et épaisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les côtelettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Installer la casserole de sauce près du barbecue.
  2. Tenir les côtelettes par l’os et les tremper une à une dans la sauce, puis les redéposer sur le barbecue pour les faire caraméliser, environ 1 minute de chaque côté.
  3. Une fois caramélisées, retirer les côtelettes du barbecue et les déposer dans une assiette.
  4. Laisser reposer de 3 à 4 minutes dans un papier d’aluminium.
  5. Servir avec le reste de la sauce.

ACCOMPAGNER CE PLAT

Une salade de légumineuses avec une tonne de coriandre fraîche.

CONSEIL DE PRO

L’agneau se déguste rosé si possible, mais n’hésitez pas à faire caraméliser le gras pour qu’il soit bon à manger.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Aromatique et rond

IPA
Amère et fruitée

Vodka
Citronnée et poivrée

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