Par:
Stefano Faita /
Lamb Brisket

Côtelettes d’agneau grillées aux herbes

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Autres

Chef

Stefano Faita

INGRÉDIENTS 

  • 12 côtelettes d’agneau de 1 po
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • Le jus et le zeste de 1 citron
  • ¼ tasse de marjolaine hachée finement
  • ¼ tasse de persil haché finement
  • ¼ tasse de romarin haché finement

MACÉRATION (30 MINUTES) 

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Déposer les côtelettes dans un plat rectangulaire et les envelopper de la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique.
  3. Laisser mariner la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.

CUISSON (10 MINUTES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les côtelettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade ou une ratatouille.

ASTUCE
Si vous ne trouvez pas de marjolaine pour la recette, ne vous cassez pas la tête et utilisez du basilic.

CONSEIL DE PRO
Pour cette recette, achetez des côtelettes d’agneau ayant au moins 1 po d’épaisseur. Il n’y a rien de pire que des pièces de viande trop minces qui risquent de brûler facilement. Idéalement, vous servirez la viande saignante, car, bien cuite, elle perd énormément de sa saveur.
Cette marinade est très bonne et goûteuse, mais vous pouvez ajouter une bonne cuillère de moutarde de Dijon pour lui donner encore plus de mordant.

Rouge
Aromatique et charnu

Brune
Cuivrée et caramélisée

Whisky
Mi-corsé et boisé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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