Par:
Marjorie Maltais /
Summumminator

Côtes levées de porc sauce barbecue chipotle

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS

  • 2 sections de côtes levées de dos de porc
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

MARINADE SÈCHE

  • 2 c. à soupe de sel
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse de paprika

SAUCE BARBECUE CHIPOTLE

  • 1 gros oignon haché finement
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 petite boîte de piments chipotle en sauce Adobo
  • 1 bouteille de coulis de tomate
  • 2 tasses de cassonade
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • ½ tasse de sauce soya Kikkoman
  • 2 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

MACÉRATION (1 HEURE)

  1. Huiler les côtes levées.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Poivrer.
  3. Frotter les côtes levées de marinade sèche. Envelopper les côtes dans une pellicule plastique.
  4. Laisser mariner la viande 1 heure (maximum 1 nuit) au réfrigérateur.

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue d’un seul côté à puissance faible.

SAUCE BARBECUE CHIPOTLE

  1. Dans une casserole chauffée à feu moyen-vif, colorer l’oignon dans l’huile. Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition et baisser à feu doux. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler et poivrer.

CUISSON (3 HEURES)

  1. Sous la grille du bas du barbecue, côté éteint, déposer un récipient rempli d’eau.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, côté éteint, au-dessus du récipient d’eau, déposer les côtes levées, viande vers le haut. Fermer le couvercle et cuire les côtes pendant 3-4 heures.
  3. Dans la dernière heure de cuisson, badigeonner les côtes de sauce le plus souvent possible.

CONSEIL DE PRO
Si vous faites la sauce la veille, elle ne sera que meilleure

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Corsé et charnu

Blonde
Légère et rafraîchissante

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