Par:
Bob le Chef /
Fanta-Stick

Côtes levées de porc sauce sucrée à l’orangeade

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Bob le Chef

INGRÉDIENTS

  • 2 sections de côtes levées de dos de porc coupées à intervalles de 3 os
  • 355 ml d’orangeade
  • 1 lime coupée en tranches
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon coupé en gros dés
  • 3 gousses d’ail entières
  • 3 branches de romarin
  • 3 branches de thym
  • 3 feuilles de Laurier
  • Sel et poivre

SAUCE BARBECUE

  • ½ oignon ciselé
  • 1 gousse d’ail en purée
  • 5 c. à soupe d’huile végétale
  • ½ bouteille de bière rousse ou noire
  • 6 c. à soupe de ketchup
  • 4 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de sauce soya

MACÉRATION (12 HEURES)

  1. Dans un récipient pouvant aller sur le barbecue, ajouter les portions de côtes levées. Verser l’orangeade et ajouter la lime, la carotte, l’oignon, l’ail, le romarin, le thym et les feuilles de Laurier. Saler et poivrer. Couvrir le plat d’un papier d’aluminium.

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

SAUCE BARBECUE

  1. Dans un chaudron chauffé à feu moyen, suer l’oignon et l’ail dans l’huile. Déglacer avec la bière. Laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, mélanger et baisser à feu doux. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.

CUISSON (4 HEURES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer le récipient contenant les côtes pendant environ 4-6 heures.
  2. Égoutter les côtes de leur marinade.
  3. Badigeonner généreusement de sauce barbecue et poursuivre la cuisson au four ou au barbecue pendant environ 5 minutes de chaque côté. Badigeonner de sauce tout au long de cette étape.
  4. Servir avec le reste de la sauce barbecue.

ACCOMPAGNER CE PLAT
D’un grand verre d’orangeade.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Corsé et épicé

Noire
Chocolatée et onctueuse

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