Par:
Mathieu Cloutier /
Coca-Laque-Jack

Crevettes laquées au Jack Daniel’s

Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 450 g de crevettes décortiquées (format 16-20)
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Sel et poivre

LAQUE

  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 feuille de Laurier
  • ¼ tasse de Jack Daniel’s
  • Le jus et le zeste de 1 lime

MAYONNAISE AU COKE

  • ½ tasse de Coke
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 tasse d’huile végétale
  • 2 gouttes de sauce sriracha
  • Le jus et le zeste de ½ lime

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.

LAQUE

  1. Verser le sirop d’érable dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter l’ail et la feuille de Laurier et laisser réduire des ¾. Verser le Jack Daniel’s, le jus et le zeste de lime. Porter à ébullition pendant 5 minutes et retirer du feu.

MAYONNAISE AU COKE

  1. Dans une autre casserole, verser le Coke et laisser réduire de moitié. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  2. Verser 2 c. à soupe de réduction de coke dans un robot culinaire. Ajouter le jaune d’œuf. Couvrir et mélanger pendant quelques secondes.
  3. Régler la vitesse au minimum et verser l’huile en filet tout en alternant avec le reste de la réduction de Coke, la sauce sriracha, le jus et le zeste de lime. Saler et poivrer.
  4. Huiler les crevettes. Saler et poivrer.

CUISSON (5 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Badigeonner de la laque tout au long de la cuisson.
  2. Servir sur un plateau avec la mayonnaise au Coke.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des Tostones ou une salade de légumes grillés.

CONSEIL DE PRO
N’hésitez pas à embrocher les crevettes pour que ce soit plus facile à manœuvrer sur le barbecue.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
S’il reste de la mayonnaise au Coke, gardez-là dans un plat hermétique et essayez-là avec des frites ou comme condiment dans un sandwich.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et doux

Blonde
Agrumes et miel

Whisky
Mi-corsé et boisé

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