Par:
Isabelle Deschamps-Plante /
Apple Jack

Croustade aux pommes et caramel au Jack Daniel’s

Chef Isabelle Deschamps-Plante
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Autres

Chef

Isabelle Deschamps-Plante

INGRÉDIENTS

  • 6 pommes Cortland pelées et coupées en quartiers
  • Beurre pour la cuisson

CARAMEL AU JACK DANIEL’S

  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de sirop de maïs
  • ¼ tasse de Jack Daniel’s
  • ½ tasse de crème 35 %
  • 2 c. à soupe de beurre salé

CROUSTILLANT

  • 1 ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • ½ tasse de farine tout usage non blanchie
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de beurre salé ramolli
  • Une pincée de cannelle

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1.  Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

CARAMEL AU JACK DANIEL’S

  1. Dans une casserole à fond épais, déposer le sucre, la cassonade et le sirop de maïs. Bien mélanger et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit d’une belle couleur caramel.
  2. Retirer la casserole du feu et ajouter le Jack Daniel’s, puis la crème. Remettre sur le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter le beurre et bien l’incorporer à l’aide d’un fouet.

CROUSTILLANT

  1. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger avec les doigts.
  2. Couper 4 carrés de 10 po x 10 po de papier d’aluminium robuste (sinon, faire des carrés à double épaisseur). Beurrer le papier d’aluminium généreusement.
  3. Répartir les quartiers de pommes sur les carrés de papier d’aluminium. Verser du caramel et couvrir de croustillant.

CUISSON (25 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les papillotes de papier d’aluminium. Refermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes.
  2. Ouvrir les papillotes, refermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et le croustillant bien doré.
  3. Arroser d’un trait de caramel, puis servir.

 

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des boules de crème glacée ou de sorbet légèrement sucré.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Le caramel se conserve quelques semaines dans un pot hermétique. Garnissez vos crèmes glacées ou vos rôties le matin. Le manger à la cuillère? Oui, c’est très légal!

CONSEIL DE PRO
Un caramel à la fleur de sel ou un caramel dulce de leche du commerce peuvent très bien faire l’affaire aussi. Amateur des produits de l’érable? Remplacez le caramel par du beurre d’érable… vous serez complètement ailleurs! Mais faire le caramel soit même vaut vraiment la peine.

ASTUCE
Variez les fruits : poire, pomme, nectarine, pêche, fraise… tout est possible.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

Rouge
Fruité et doux

Noire
Café et chocolat

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