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Par:
Jonathan Garnier /
Piggy Sue

Cuisse de cochon de lait au rub de paprika

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 1 cuisse de cochon de lait d’environ 2 kg
  • 3 c. à soupe de paprika fumé doux
  • 2 c. à soupe de paprika fumé fort
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 4 branches de thym effeuillées
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1⁄3 tasse d’huile d’olive
  • 1 grosse bière rousse (ou 3 tasses)
  • 2 gros oignons coupés en quartiers
  • Sel et poivre

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Dans un bol, mélanger les deux types de paprika, l’ail, le thym, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. À l’aide d’un couteau, entailler la couenne de la cuisse de cochon de lait, puis percer la chair plus profondément un peu partout dans la cuisse.
  4. Frotter la cuisse avec le mélange d’épices en prenant soin de les faire pénétrer dans les incisions.
  5. Couvrir le fond d’une grande rôtissoire avec les oignons. Déposer la cuisse de cochon de lait. Verser la bière.

 CUISSON (90 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer la rôtissoire. Fermer le couvercle et cuire pendant 90 minutes.
  2. Retirer la rôtissoire du barbecue. Conserver tous les aromates et les liquides.
  3. Laisser reposer la cuisse pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  4. Effilocher la viande et servir chaude accompagnée du jus de cuisson et des oignons braisés.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des petits pains au lait ou des tranches de pain.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Des sandwichs rapido presto.

Blanc
Fruité et léger

Rousse
Fruitée et douce

Rhum
Boisé et caramel

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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