Par:
Jonathan Rassi /
Ziguezon Dindon

Cuisse de dinde grillée et sauce barbecue au bourbon

Chef Jonathan Rassi
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Jonathan Rassi

INGRÉDIENTS

  • 1 grosse cuisse de dinde de 900 g
  • Huile pour la cuisson

SAUCE BARBECUE AU BOURBON

  • ½ oignon haché
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse de ketchup
  • ¾ tasse de bourbon (ou autre whiskey)
  • ½ tasse de sucre brun
  • 1⁄3 tasse de vinaigre de cidre
  • 1⁄3 tasse tasse de sauce sriracha
  • ¼ tasse de pâte de tomate
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de fumée liquide
  • 1 c. à soupe de poivre noir moulu
  • ½ c. à soupe de sel

PRÉPARATION (45 MINUTES) 

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

SAUCE BARBECUE AU BOURBON

  1. Dans une casserole chauffée à feu vif, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition en brassant constamment.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réserver.
  3. Huiler la cuisse de dinde.

CUISSON (1 HEURE)

  1. Éteindre un côté du barbecue.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, déposer la cuisse du côté éteint. Badigeonner généreusement la cuisse de dinde de sauce barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 30 minutes en badigeonnant la cuisse à quelques reprises.
  3. Retourner la cuisse. Badigeonner généreusement à nouveau et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes.
  4. Servir la cuisse avec le reste de sauce barbecue.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des pommes de terre grillées aux épices à steak

CONSEIL DE PRO
Cuisses, pilons ou ailes; de canard, de poulet ou de dinde… toutes les volailles peuvent se prêter au jeu.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et fruité

Rousse
Fruitée et sucrée

Whisky
Mi-corsé et boisé

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