Dorade grillée et crème sure à l’orange

INGRÉDIENTS

• 2 dorades vidées avec écailles
• ¼ tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre

MARINADE SÈCHE

• 1 gousse de vanille
• 2 c. à soupe de poivre noir concassé
• 20 grains de café
• 1 c. à thé de fleur de sel
• ¼ tasse d’épices cajun
• 2 c. à soupe de paprika fumé

CRÈME SURE À L’ORANGE

• 1 tasse de jus d’orange
• 1 tasse de crème sure

PRÉPARATION (10 MINUTES)

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

MARINADE SÈCHE

1. Dans un mortier ou un moulin à café, broyer la gousse de vanille, le poivre noir, le café et la fleur de sel. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger.
2. Huiler les poissons et garnir de marinade sèche à l’intérieur comme à l’extérieur.

CRÈME SURE À L’ORANGE

1. Dans une casserole, porter le jus d’orange à ébullition et réduire au ¼. Laisser refroidir et mélanger avec la crème sure. Saler et poivrer.

CUISSON (20 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les dorades de 8 à 10 minutes de chaque côté.
2. Servir la dorade entière dans une assiette avec la crème sure à l’orange.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)