Par:
Ian Perreault /
Dorade l’exploratrice

Dorade grillée et crème sure à l’orange

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Ian Perreault

INGRÉDIENTS

  • 2 dorades vidées avec écailles
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre

MARINADE SÈCHE

  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 20 grains de café
  • 1 c. à thé de fleur de sel
  • ¼ tasse d’épices cajun
  • 2 c. à soupe de paprika fumé

CRÈME SURE À L’ORANGE

  • 1 tasse de jus d’orange
  • 1 tasse de crème sure

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

MARINADE SÈCHE

  1. Dans un mortier ou un moulin à café, broyer la gousse de vanille, le poivre noir, le café et la fleur de sel. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger.
  2. Huiler les poissons et garnir de marinade sèche à l’intérieur comme à l’extérieur.

CRÈME SURE À L’ORANGE

  1. Dans une casserole, porter le jus d’orange à ébullition et réduire au ¼. Laisser refroidir et mélanger avec la crème sure. Saler et poivrer.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les dorades de 8 à 10 minutes de chaque côté.
  2. Servir la dorade entière dans une assiette avec la crème sure à l’orange.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade de pommes de terre

CONSEIL DE PRO
D’autres idées de poissons : bar rayé, bar blanc, vivaneau et maquereau.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Tacos de poisson, soupe de poisson ou ajoutez le poisson à la salade de pommes de terre.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

Blanc
Fruité et vif

Blanche
Houblonnée et épicée

Vodka
Poivrée et complexe

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