Par:
Jonathan Rassi /
Chaud-lapin

Épaule de lapin à la jerk jamaïcaine

Chef Jonathan Rassi
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Autres

Chef

Jonathan Rassi

INGRÉDIENTS 

  • 12 épaules de lapin (pattes avant)

MARINADE

  • 4 oignons verts émincés
  • 3 gousses d’ail coupées en 2
  • 1 morceau de gingembre de 2 po coupé en tranches
  • 1 à 3 piments habanero (scotch bonnet) frais
  • 1 branche de thym frais effeuillée
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
  • Le jus de 1 lime

MACÉRATION (1 HEURE)

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients de la marinade. Réduire en purée.
  2. Dans un plat rectangulaire, déposer les épaules de lapin côte-à-côte. Verser la marinade et retourner les épaules à plusieurs reprises de façon à bien les enrober de marinade.
  3. Laisser mariner la viande 1 heure au réfrigérateur.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Retirer les épaules de la marinade et les secouer délicatement pour retirer l’excédent de liquide.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les épaules de lapin pendant environ 7 minutes de chaque côté.
  2. Badigeonner de marinade à quelques reprises tout au long de la cuisson.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un riz aux haricots noirs.

CONSEIL DE PRO
Pas « game » de manger du lapin? Remplacez les épaules de lapin par des cuisses de poulet ou de dinde.
Pour faciliter la recette, on retrouve aussi des marinades à la jerk dans la plupart des épiceries.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et fruité

Blonde
Légère et douce

Rhum
Fumé et ambré

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