Par:
Jonathan Garnier /
Sleepig Bag

Filet de porc au bacon et aux dattes

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Difficile

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 2 filets de porc d’environ 350 g chacun
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 dattes Medjool dénoyautées et hachées
  • ½ tasse de fromage ricotta
  • 1 paquet de bacon de 20 à 25 tranches
  • Sel et poivre

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Ajouter les dattes et la ricotta. Saler et poivrer.
  3. Saler et poivrer les filets de porc.
  4. Sur le barbecue ou dans une poêle, saisir les filets de porc environ 2 minutes de chaque côté.
  5. À l’aide d’un couteau, ouvrir les filets en deux sur la longueur. Farcir les filets du mélange d’oignons, de dattes et de ricotta.
  6. Sur une planche de travail, déposer la moitié des tranches de bacon côte à côte de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement. Déposer un filet de porc farci et le rouler comme un sushi.
  7. Répéter la même opération avec le reste des tranches de bacon et le deuxième filet de porc.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les filets de porc pendant 5 minutes. Rouler le filet d’un quart de tour et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Répéter l’opération pour les deux derniers côtés.
  2. Laisser reposer environ 5 minutes dans un papier d’aluminium. Trancher et servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une poêlée de légumes méditerranéens ou des patates douces farcies.

CONSEIL DE PRO
Si votre bacon contient beaucoup de gras, redoubler de prudence sur le barbecue. Si c’est le cas, pensez à réduire l’intensité du barbecue une fois le temps de la cuisson arrivé.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Sec et boisé

Blanche
Fruitée et épicée

Poire williams
Floral et fruité

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