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Par:
Dave Guénard /
Britz & Chips

Fish & chips maison et sauce tartare

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 4 filets d’aiglefin ou de morue surgelés High Liner
  • ½ tasse de farine
  • 2 tasses de croustilles BBQ Lay’s cuites à la marmite émiettées

SAUCE TARTARE

  • ½ tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de persil haché finement
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de relish sucrée
  • 1 c. à thé de câpres hachées (facultatif)

PÂTE À FRIRE

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • ¼ tasse de persil haché finement
  • 2 oignons verts émincés finement
  • Le zeste de ½ citron
  • 1 tasse de bière blonde

PRÉPARATION (15 MINUTES) 

  1. Préchauffer la friteuse à 350 °F.
  2. Mettre la ½ tasse de farine dans un bol.
  3. Dans un autre bol, déposer les miettes de croustilles.

SAUCE TARTARE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

PÂTE À FRIRE

  1. Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients sauf la bière. Bien mélanger. Continuer à mélanger en ajoutant la bière jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  2. Enduire les filets de poisson de farine et secouer l’excédent. Les tremper ensuite dans la pâte à frire et terminer en les recouvrant des croustilles émiettées.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Frire de 1 à 2 filets à la fois (selon la taille de la friteuse) en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu’ils ne collent au fond. Cuire de 5 à 6 minutes. Répéter avec le restant des filets.
  2. Retirer les filets et égoutter sur du papier essuie-tout.
  3. Servir avec la sauce tartare.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Le reste des croustilles ou encore de bonnes frites McDo!

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blanche
Fruitée et épicée

Vodka
Citronnée et épicée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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