Par:
Stefano Faita /
Flétan d’été

Flétan grillé et salsa d’été

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Stefano Faita

INGRÉDIENTS

  • 4 pavés de flétan de 200 g chacun
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 3 gousses d’ail émincées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Le jus et le zeste de 2 citrons

SALSA

  • 3 tomates vidées coupées en petits dés
  • 1 poivron orange coupé en petits dés
  • 1 concombre libanais coupé en petits dés
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Assécher les filets de flétan avec un papier essuie-tout et les ajouter à la marinade.

SALSA

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

MACÉRATION (1 HEURE)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  2. Napper entièrement le flétan de la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique.
  3. Laisser mariner le poisson 1 heure au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le barbecue à chaleur maximale. Huiler la grille.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire le poisson de 3 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.
  2. Servir et napper de salsa.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Des tacos.

CONSEIL DE PRO
Quand vous grillez un poisson, assurez-vous de chauffer et d’huiler suffisamment le gril avant de le déposer. Badigeonner le poisson d’huile d’olive peut aussi être une bonne idée.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et doux

Blanche
Épicée et fruitée

Gin
Épicé et citronné

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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