Par:
Marjorie Maltais /
Appetite For Destruction

Gigot d’agneau aux épices berbères

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Autres

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS 

  • 1 gigot d’agneau désossé de 2,5 kg

MARINADE

  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 po de gingembre frais haché finement
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • ½ c. à thé de cardamome moulue
  • ½ c. à thé de clou de girofle moulu
  • ½ c. à thé de mélange 4 épices/poivre de Jamaïque moulu
  • ½ c. à thé de paprika fumé
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de poivre moulu

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Entailler le gras du gigot en quadrillé.

MACÉRATION (8 HEURES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer le gigot d’agneau dans un plat pouvant l’accueillir et l’enrober de la marinade. Couvrir.
  2. Laisser mariner la viande 8 heures (maximum 12 heures) au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée d’un seul côté.

CUISSON (75 MINUTES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, côté éteint, cuire le gigot d’agneau pendant 30 minutes.
  2. Abaisser la température du barbecue à moyenne et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
  3. Laisser reposer l’agneau 20 minutes dans un papier d’aluminium.
  4. Trancher et servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des pommes de terre à l’ail et des carottes au miel.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Coupez la viande en cubes et ajoutez-les à un couscous marocain.

CONSEIL DE PRO
Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices sur du poulet.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

IPA
Amère et fruitée

Whisky
Fumé et intense

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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