Par:
Sébastien Laframboise /
Monsieur Pincette

Guédille au homard

Chef Sébastien Laframboise
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Sébastien Laframboise

INGRÉDIENTS

  • 2 homards mâles d’environ 200 g chacun
  • 1 grosse patate douce coupée en tranches de 1 po
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 4 pains au lait (pains à salade)
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 1 branche de céleri hachée finement
  • 1 oignon vert haché finement
  • 3 tiges d’estragon effeuillées
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

CUISSON (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  2. Porter 8 litres d’eau à ébullition et ajouter ½ tasse de sel.
  3. Retirer les élastiques des pinces et plonger les homards dans l’eau bouillante. Cuire pendant 7 minutes. Retirer les homards et les plonger aussitôt dans un bac d’eau glacée pendant 5 minutes.
  4. Décortiquer les homards et réserver la chair.
  5. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les gros morceaux de homard et terminer la cuisson en les retournant à quelques reprises pendant 5 minutes. Retirer du feu. Détailler la chair de homard en bouchées et déposer les morceaux dans un grand saladier. Laisser tempérer pendant 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, badigeonner les tranches de patate douce d’huile d’olive. Saler et poivrer. Saupoudrer de cumin moulu.
  7. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les tranches de patate douce et cuire environ 2 minutes de chaque côté.
  8. Déplacer les tranches de patate sur la grille du haut. Éteindre le barbecue et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair soit bien tendre à l’intérieur.
  9. Griller rapidement les pains au lait, juste le temps de les réchauffer.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Dans le saladier contenant la chair de homard, ajouter la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, le céleri, l’oignon vert, les feuilles d’estragon et le paprika fumé. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  2. Farcir les pains au lait de salade de homard.
  3. Servir avec les tranches de patate douce grillées.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un Bloody Caesar avec beaucoup de sel de céleri!

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Sec et léger

Blonde
Maltée et houblonnée

Vodka
Épicée et citronnée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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