Par:
Dave Guénard /

Hot-dog géant poutiné

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Power Dog de Marto Napoli
Partager

Durée

30-60 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 8 saucisses Power Dog de Marto Napoli
  • 5 grosses pommes de terre Yukon Gold coupées en frites
  • 4 pains sous-marin de 6 po
  • 1 sac de fromage en grains
  • Sel et poivre

SAUCE

  • 900 ml de fond de veau Gibiers Canabec
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à thé de sel
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 c. ;à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de poivre noir moulu

GARNITURES (AU GOÛT)

  • Mayonnaise Maille
  • Relish Retour aux sources

PRÉPARATION (25 MINUTES)

  1. Préchauffer la friteuse à 250 °F.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  3. Sur une plaque allant sur le barbecue, déposer les saucisses et réserver.
  4. Faire tremper les pommes de terre crues dans un bol d’eau froide pendant 1 heure (maximum 24 heures) pour obtenir des frites très croustillantes. Égoutter et éponger avec un papier essuie-tout.
  5. Frire les pommes de terre de 3 à 4 minutes. Étendre sur une plaque recouverte d’un papier essuie-tout. Réserver. Ne pas éteindre la friteuse.

SAUCE

  1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter le beurre, les oignons, l’ail et le sel. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire de 2 à 3 minutes. Petit à petit, intégrer le fond de veau en mélangeant constamment. Terminer avec la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et le poivre.
  3. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse, soit environ 10 minutes.
  4. À l’aide d’un mélangeur à main, lisser la sauce. Réserver au chaud.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer la plaque contenant les saucisses. Cuire à couvert pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit. Réserver au chaud.
  2. Griller les pains.
  3. Augmenter la chaleur de la friteuse à 350 °F. Replonger les pommes de terre frites jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Saler.
  4. Monter les hot-dogs avec les saucisses (2 par pain), de salade de chou (voir Recommandés pour vous), les pommes de terre frites, de la sauce, de la mayonnaise et de la relish. Garnir de fromage en grains.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade de chou maison (voir Recommandés pour vous)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Brune
Maltée et caramélisée

Bourbon
Sucré et fruité

Partager

Recommandés pour vous