Par:
Olivier Godbout /
Lamb of Good

Longe d’agneau aux herbes

Chef Olivier Godbout
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Partager

Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Élevé

Type

Autres

Chef

Olivier Godbout

INGRÉDIENTS

  • 2 longes ou carrés d’agneau parés
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 2 tiges de romarin effeuillées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 échalote française émincée
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse d’huile d’olive

SAUCE VERTE

  • 1 emballage de menthe de 40 g
  • 1 botte de persil plat
  • ¼ tasse d’huile d’olive

PRÉPARATION (10 MINUTES)

SAUCE VERTE

  1. Préparer un bol d’eau avec de la glace.
  2. Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée.
  3. Plonger la menthe et le persil dans l’eau bouillante pendant 15 secondes. Refroidir immédiatement dans le bol d’eau glacée.
  4. Bien essorer et au robot culinaire ou au mélangeur à main, réduire la pâte d’herbes en une purée lisse avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.

MACÉRATION (1 HEURE)

  1. Au robot culinaire ou au mélangeur à main, réduire en purée tous les ingrédients de la marinade. Verser dans un sac de congélation et ajouter la viande. Refermer et bien mélanger.
  2. Laisser mariner la viande 1 heure au réfrigérateur.
  3. Retirer le porc et égoutter. Conserver la marinade. Saler et poivrer la viande.
  4. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire le porc de 5 à 7 minutes pour les longes ou de 7 à 10 minutes pour les carrés. Badigeonner de marinade tout au long de la cuisson.
  2. Laisser reposer l’agneau pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  3. Trancher la longe ou le carré. Servir avec la sauce verte.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des pâtes fraîches à la menthe et à l’ail rôti.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Un sandwich à la viande avec un pain ciabatta frais

CONSEIL DE PRO
Si vous avez de la surlonge, c’est très bien aussi. N’hésitez pas à mettre beaucoup de menthe et de romarin.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

IPA
Amère et fruitée

Whisky
Fumé et intense

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

Partager

Recommandés pour vous