Par:
Bob le Chef /
Moules coco-thaï

Moules coco-thaï en papillotes

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Bob le Chef

INGRÉDIENTS 

  • ¼ tasse d’huile végétale
  • 1 échalote française hachée
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • ¼ tasse de téquila
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de poudre de cari
  • 1 c. à soupe de curcuma moulu
  • 3 douzaines de moules nettoyées
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 3 oignons verts émincés
  • Sel et poivre

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Séparer les ingrédients en 2 afin de faire 2 papillotes.
  3. Déposer sur chaque feuille d’aluminium, dans l’ordre, l’huile végétale, l’échalote, le gingembre, la téquila, le lait de coco, les épices, les moules, les feuilles de coriandre et les oignons verts. Saler et poivrer.
  4. Fermer les papillotes en forme de baluchon, mais pas trop serrées, sinon les moules n’auront pas assez d’espace pour ouvrir durant la cuisson.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les papillotes de moules. Cuire jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes, soit environ 15 minutes. Servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des frites et une mayonnaise maison ou du pain à l’ail grillé.

ASTUCE
La cuisson des moules doit être très courte (en fait, dès qu’elles sont ouvertes, elles sont prêtes), sinon elles deviennent sèches et élastiques! Il ne faut pas manger les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.

CONSEIL DE PRO
Rincez les moules à l’eau froide avant de les faire cuire. Les moules bleues cultivées sont prélavées lorsque vous les achetez; un léger rinçage suffit. Les moules devraient se fermer sous l’action de l’eau, sinon donnez un petit coup sur la coquille. Jetez toutes les moules qui ne se seront pas refermées après quelques minutes.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

IPA
Vive et fruitée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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