Par:
Mathieu Bourdages /
Mathieu Cloutier /
One Shot Deal

Moules fumées sur le barbecue

Chef Mathieu Cloutier
Chef Mathieu Bourdages
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Partager

Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Mathieu Bourdages
Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 454 g de moules lavées et ébarbées*
  • 2 tasses de copeaux de bois (érable ou cerisier)
  • 3 oz de whisky
  • Sel et poivre

OIGNONS CARAMÉLISÉS

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 oignons moyens hachés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 branches de thym
  • 1 oz de whisky

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximum.
  2. Déposer les moules dans un plat métallique allant au barbecue.
  3. Déposer les copeaux de bois dans une assiette de métal allant au barbecue.

OIGNONS CARAMÉLISÉS

  1. Dans une casserole à fond épais chauffée à feu doux, ajouter le beurre, les oignons, l’ail et le thym. Cuire doucement pendant environ 30 minutes en remuant tout au long de la cuisson, jusqu’à ce que les oignons caramélisent.
  2. Déglacer avec le whisky. Saler et poivrer. Réserver.

CUISSON (5 MINUTES)

  1. Sous la grille du bas du barbecue, déposer l’assiette de métal contenant les copeaux de bois.
  2. Dès que les copeaux commencent à fumer, sur la grille du bas du barbecue, déposer le plat métallique contenant les moules. Fermer le couvercle.
  3. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient complètement ouvertes.
  4. Ajouter les oignons caramélisés sur les moules et déglacer avec les 3 oz de whisky.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des patates à la portugaise et un Jack & Coke.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Décortiquez les moules et faites-les sauter avec des pâtes préalablement cuites. Nappez de crème 35 % et servir.

CONSEIL DE PRO
* Ébarber consiste à retirer la fibre qui ressemble à de la barbe attachée à la moule.
Les oignons caramélisés sont longs à faire. Pour faciliter le travail, vous pouvez les faire la veille ou, si vous êtes un peu paresseux, en acheter à l’épicerie!

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Brune
Sucrée et fumée

Bourbon
Sucré et fruité

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

Partager

Recommandés pour vous