Par:
Jonathan Garnier /
La petite vie-ande

Pâté chinois revisité

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 1 gros restants de côtes levées effilochées
  • Sel et poivre

AIL CONFIT

  • 1 tête d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

PURÉE DE POMMES DE TERRE

  • 10 pommes de terre Yukon Gold épluchées, coupées en cubes, bouillies
  • ½ tasse de lait
  • ¼ tasse de beurre

PÂTÉ CHINOIS

  • 1 boîte de maïs en grains
  • 1 boîte de maïs crémeux
  • 1 c. à soupe de paprika fumé doux
  • 2 tasses de maïs soufflé au beurre

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne d’un seul côté.
  2. Dans un plat à gratin en métal, répartir la viande effilochée au fond.

AIL CONFIT

  1. Dans un papier d’aluminium, déposer la tête d’ail et ajouter l’huile d’olive et une pincée de sel. Refermer hermétiquement le papier d’aluminium. Déposer sur la grille du haut, côté allumé, et cuire pendant 30 minutes.
  2. Ouvrir le papier d’aluminium et, à l’aide d’une fourchette, écraser la tête d’ail pour en récupérer les gousses cuites. Réserver.

PURÉE DE POMMES DE TERRE

  1. Faire chauffer le lait quelques secondes au micro-ondes, sans le faire bouillir.
  2. Écraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’un pilon. Ajouter le beurre et l’ail confit. Saler et poivrer. Réduire en purée.
  3. Incorporer le lait, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse et légère.
  4. Couvrir et réserver au chaud.

CUISSON (30 MINUTES)

  1. Étendre les grains de maïs et le maïs crémeux sur la viande effilochée. Couvrir de purée de pommes de terre. Saupoudrer le dessus de paprika doux.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, déposer le plat et cuire de façon indirecte, couvercle fermé, pendant 30 minutes.
  3. Au moment de servir, ajouter le maïs soufflé sur le dessus du pâté chinois.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Boisé et charnu

Brune
Sucré et fumée

Whisky
Corsé et fruité

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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